Muffinki kokosowo - porzeczkowe

Zobaczyłam je u Kasi i przepadłam.  Smak genialny, bardzo mocno porzeczkowe i wspaniale kokosowe.  Robiłam wieczorem i na rano prawie nie zostało nic do sfotografowania. Musiałam się spieszyć ze sfotografowaniem misia, bo córcia groziła, że go zaraz zje.

Składniki na (18 - 20 muffinek lub 12 muffinek i 1 misia)

Suche:

• 2,5 szklanki mąki
• 100 g kokosu
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku

Mokre:

• 280 ml maślanki
• 120 g topionego masła
• 1 jajko

Dodatkowo

• porzeczki (ilość według uznania - u mnie 1,5 szklanki)

Wykonanie:

W jednej misce łączymy składniki suche a w drugiej mokre. Do miski ze składnikami suchymi przelewamy składniki mokre i mieszamy je chwilę łyżką - nie zbyt długo, tylko do chwili połączenia się składników, ciasto powinno mieć grudkowatą strukturę. Na koniec dodajemy porzeczki i delikatnie staramy się je wmieszać w ciasto dużą łyżką.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy do nich ciasta - ok 3/4 wysokości papilotki. Pieczemy ok 25 min w 200 stopniach (misia pieczemy około 35-40 minut)