Razowe placuszki

Dawno nie było placuszków na niedzielne śniadanie.  Puree dyniowe jednak potrafi zmobilizować.  Zmodyfikowałam przepis na te wegańskie placuszki i powstała wersja z jajkiem, z mąki razowej.  Przepyszne.

Składniki:

• 190 ml mleka
• 100 g puree dyniowego
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka oliwy
• 140 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wykonanie:

Mleko, jajko, olej i puree dyniowe wymieszać w misce.  Dodać cukier, przyprawę, sól, proszek i przesianą mąkę.  Wszystko dokładnie wymieszać.  Ciasto odstawić na kilka minut.  Placuszki smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu.  Nakładać po 1 sporej łyżce ciasta i smażyć na złoty kolor z dwóch stron.  Podawać z miodem, syropem z agawy czy klonowym.  Posypać orzechami.

Owsianka dyniowa

Rozkroiłam kolejną dynię, więc teraz pojawi się kilka przepisów dyniowych.  Na początek propozycja śniadaniowa.  Ponieważ ostatnio owsianka to moje ulubione śniadanie, musiałam przygotować wersję dyniową.

Składniki:

• pół szklanki mleka
• pół szklanki puree dyniowego
• pół szklanki płatków owsianych
• 1 łyżeczka siemienia lnianego
• 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Wszystkie składniki przekładamy do garnuszka.  Zagotowujemy i gotujemy przez kilka minut dość często mieszając.  Kiedy płatki owsiane są już wystarczająco miękkie zdejmujemy owsiankę z ognia i odstawiamy na 2 - 3 minuty.  Podajemy na ciepło.  Jeżeli ktoś lubi, można ją dosłodzić, ale ja tego nie robię.

Drożdżówki marcepanowe z pistacjami

Dokładnie pamiętam, jak Edytka zaproponowała je w ramach Weekendowej Cukierni. Niestety wtedy nie miałam dostępu ani do masy marcepanowej, ani tym bardziej do niesolonych pistacji.  Teraz, kiedy nie mam już najmniejszego problemu z dostępem do tych składników, postanowiłam je wreszcie przygotować.

Składniki (na około 15 bułeczek):

ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży (dałam 7 g instant)
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 250 ml letniego mleka
• 100 g rozpuszczonego masła
• 2 jajka (rozkłócone)

nadzienie:

• 50 g rozpuszczonego masła
• 100 g masy marcepanowej
• 1 jajko
• 1 łyżka ciepłego mleka
• szczypta cynamonu
• 50 g brązowego cukru
• 100 g rodzynek (nie dałam)
• 100 g posiekanych migdałów
• 1 żółtko do posmarowania
• 1 łyżka wody

do dekoracji:

• 80 g cukru pudru
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• 20 g posiekanych niesolonych pistacji

Wykonanie:

Mąkę przesiać do miski.  Zrobić na środku dołek.  Wsypać drożdże, dodać łyżeczkę cukru i odrobinę ciepłego mleka.  Delikatnie wymieszać zagarniając odrobinę mąki.  Odstawić aż zaczyn zacznie bąblować.  Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto.  W razie potrzeby dodać dodatkowe 50 g mąki (ja dodałam).  Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.  Ciasto powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto odgazować i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40x50 cm.  Posmarować masłem.   Marcepan podzielić na kawałki i utrzeć z jajkiem i mlekiem.  Ma powstać płynna, kremowa masa. Masę marcepanową rozsmarować na rozwałkowanym cieście. Na masę rozsypać cynamon wymieszany z cukrem.  Na to rozsypać posiekane migdały i rodzynki (ja nie dawałam).

Krótsze boki zagiąć na 2 cm.  Całość zwijać wzdłuż dłuższego boku.  Pokroić na około 2 cm plastry.  Ślimaczki wyłożyć na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia (użyłam 2 blach).  Przykryć i odstawić na 15 - 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Wyrośnięte ślimaczki posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody.  Piec przez 25-30 minut.  Upieczone drożdżówki wystudzić na kratce. Przygotować lukier z cukru i soku z cytryny.  Polać nim ostudzone drożdżówki.  Natychmiast posypać posiekanymi pistacjami.

Deser czekoladowo - malinowy z kaszy jaglanej (bez cukru)

Kiedy Gosia pokazała ten deser postanowiłam, że go wykorzystam.  Poszłam o krok dalej i wykonałam wersję czekoladową.  Okazało się, że tak prosty deser może być niezwykle smaczny, a do tego bardzo zdrowy.  Zjadłam go na drugie śniadanie.  Kluczem do sukcesu jest bardzo dojrzały banan.

Składniki:

• pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 dojrzały banan
• 1 łyżeczka kakao bez cukru
• pół szklanki mrożonych malin

Wykonanie:

Kaszę zmiksować z bananem.  Podzielić na dwie części i do jednej dodać kakao.  Zmiksować część z kakao. Maliny zmiksować oddzielnie.  Ułożyć poszczególne warstwy w szklance.

Naleśniki ze szpinakiem

Nie miałam najmniejszej ochoty na naleśniki na słodko, w przeciwieństwie do dzieci.  Zrobiłam więc wersję wytrawną tylko dla siebie. Okazało się, że ten farsz doskonale smakuje nie tylko zawinięty w naleśniku, ale też na kromce chleba.  Co do naleśników, to polecam ten przepis.

Składniki:

• 200 g twarogu
• 150 g świeżego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• masło

Wykonanie:

Szpinak myjemy.  Odrobinę masła roztapiamy na patelni.  Dodajemy szpinak i przeciśnięty czosnek.  Podsmażamy prze 2 - 3 minuty.  Podsmażony szpinak miksujemy z twarogiem.  Doprawiamy do smaku. 

Gotową pastę smarujemy na naleśnikach i naleśniki zwijamy.  Podajemy.

Marchewka z groszkiem

O tej porze roku ciężko z dobrymi surówkami czy jarzynkami.  Dlatego też marchewka z groszkiem zaczyna pojawiać się częściej.  W lecie jak najbardziej można ją przygotować ze świeżych warzyw (chociaż w nieco inny sposób),  ale teraz króluje w wersji mrożonej.

Składniki:

• 1 opakowanie mrożonej marchwi z groszkiem
• łyżka masła
• sól, pieprz
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki jogurtu lub śmietany

Wykonanie:

Marchewką z groszkiem zalewamy wodą tak, aby była równo z warzywami.  Przykrywamy i gotujemy przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.  Masło wkładamy do warzyw i mieszamy, aż się rozpuści.  Doprawiamy do smaku. Mąkę ziemniaczaną zalewamy odrobiną zimnej wody i mieszamy.  Dodajemy jogurt, ciepłą wodę z gotujących się warzyw i mieszamy.  Wlewamy mieszankę do marchewki i zagotowujemy.  Podajemy na ciepło.

Oponki marchewkowe

Słowo się rzekło, więc nie było wyjścia. Kiedy Bee pokazała te oponki napisałam, że od jakiegoś czasu poluję na taką foremkę. Dodałam, że jak tylko ją zdobędę, to wykonam te oponki. Okazało się, że w internecie nie można sobie czegoś ot tak napisać.  Nie minęła chwila, a przyszła do mnie cudowna przesyłka od innej Beatki.  Przesyłka z foremką i tonką.  Bea dziękuję jeszcze raz.

Składniki:

• 150 g masła, miękkiego + trochę do smarowania
• 150 g cukru (dałam drobny trzcinowy)
• 2 jajka
• 200 g marchewki, starej na tarce
• 180 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki soli

Wykonanie:

Foremkę natłuścić masłem.  Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Masło utrzeć z cukrem.  Dodawać po jednym jajku cały czas ucierając.  Dodać marchewkę i połączyć całość.  Mąkę przesiać z proszkiem, solą i przyprawami.  Dodawać stopniowo do masy tak, aby całość się tylko połączyła.  Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętym rogiem. Nałożyć ciasto do foremek (nie nakładać zbyt dużo.  Ja nałożyłam za dużo ciasta i zamiast oponek powstały mi mini babeczki.  Następnym razem się poprawię).  Piec przez około 15 - 20 minut, aż oponki się zrumienią i będą chrupiące.  Wyjąć blachę z piekarnika.  Oponki pozostawić w formie przez około 5 minut.  Następnie wyjąć na kratkę.  Można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Pasta z wędzonej makreli

Pasty rybne pojawiają się u nas dość często, chociaż zazwyczaj nie są z wędzonych ryb.  Wiadomo, są dość intensywne w smaku i nie każdemu odpowiadają.  Ja uwielbiam.

Składniki:

• 1 wędzona makrela (moja miała ok 250 g)
• 200 g twarogu
• 2 - 3 łyżki ketchupu
• 1 mała cebula
• 2 - 3 łyżki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę siekamy bardzo drobno.  Makrelę pozbawiamy ości i skóry.  Mięso przekładamy do miseczki.  Dodajemy twaróg i cebulę. Mieszamy. Dodajemy jogurt tak, aby uzyskać pożądaną konsystencję.  Doprawiamy do smaku. 

Krem czekoladowo-piernikowy

Jeżeli znajdziecie jeszcze ukrytą gdzieś puszkę pierniczków, koniecznie przygotujcie taki krem.  Trochę jak nutella, ale bez orzechów i zdecydowanie bardziej intensywny smak.  Przepis zobaczyłam u Lo, tylko u niej występował w wersji z ciasteczek speculoos.

Składniki:

• 150 g pierniczków (bez lukru)
• 60 g miodu o neutralnym smaku
• 100 ml mleka
• 50 ml oleju roślinnego
• 90 g białej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 150.  Pierniczki połamać na mniejsze kawałki, wstawić do piekarnika na około 10 minut.  Pilnować, aby się nie przypaliły.  Podpieczone przełożyć do malaksera. Zmiksować na proszek. Mleko podgrzać razem z miodem.  Do ciepłego wrzucić połamaną na kawałki czekoladę.  Dokładnie wymieszać.  Następnie dodać zmiksowane pierniczki i wymieszać całość.  Dolać olej i ponownie wymieszać.  Można ewentualnie zmiksować blenderem, aby masa była aksamitna.  Ciepły krem przełożyć do słoika i zakręcić.  Ostudzić i przechowywać w lodówce.

Ryż zapiekany z jabłkami

Mam bardzo miłe wspomnienia związane z tym daniem.  Pamiętam czasy, kiedy chodziłyśmy do szkoły, a mama (a może tata) przed wyjściem do pracy przygotowywała to danie na obiad.  Warstwy przekładała w dużym garnku emaliowanym, potem zawijała wszystko dokładnie w koc i wkładała między poduszki.  Kiedy wracałyśmy ze szkoły wystarczyło wygrzebać garnek spod pościeli i cieplutki ryż już był gotowy.

Składniki:

• 200 g ryżu
• kilogram jabłek
• 2 - 3 łyżki cukru
• kilka łyżeczek cynamonu
• masło
• śmietana
• cukier

Wykonanie:

Ryż ugotować na sypko.  Jabłka pokroić na plastry lub zetrzeć na tarce.  Przełożyć do garnka i chwilę poddusić.  Dosłodzić do smaku i dodać cynamon.  Na dnie naczynia do zapikania rozłożyć połowę ugotowanego ryżu.  Na ryż położyć podduszone jabłka.  Przykryć pozostałym ryżem.  Na wierzchu położyć kilka plasterków masła.  Zapiekać przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni.  Podawać polane śmietaną wymieszaną z cukrem.