Muffiny jagodowe

Mam na pinterest folder z przepisami, które bardzo chciałabym zrobić.  Mam też drugi, z tymi co już zrobiłam.  Zdecydowanie ten pierwszy jest znacznie bardziej pokaźny.  Dlatego powoli muszę nadrabiać.  Te muffinki wisiały sobie już ponad rok i nic.  Teraz jednak znowu pora jagodowa, więc musiałam się za nie zabrać.  Mój mąż stwierdził, że to najlepsze muffiny jakie jadł, no może poza tymi z nutellą.

Składniki:

• 1 niepełna szklanka (250 ml) cukru
• skórka z 2 limonek
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 szklaka jagód
• gruby cukier do posypania (użyłam perłowego)

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.  Cukier i skórkę dobrze rozetrzeć palcami, aż cukier będzie lekko wilgotny i aromatyczny.  W małej misce wymieszać mąkę, sól, proszek i sodę.  Do cukru dodać jajka i dobrze wymieszać.  Dodać olej i ponownie wymieszać.  Dodać wanilię, mąkę i jogurt.  Wymieszać tylko do połączenia składników.  Dodać jagody i delikatnie wymieszać.  Przełożyć ciasto do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami.  Można posypać grubym cukrem.  Piec 20 - 25 minut.