Dietetyczne ciasto czekoladowe

Ten przepis mam wydrukowany od ponad 3 lat, jednak jakoś nie miałam odwagi się z nim zmierzyć.  Być może dlatego, że jedno ciasto wykonane z tej strony mi się nie udało i bałam się, że tu będzie podobnie.  Kiedy jednak Bernardeta pokazała u siebie coś bardzo podobnego, pomyślałam, że spróbuję.   Na szczęście.  Ciasto jak brownie, pomimo ciężkiego wyglądu jest jednak lekkie.  No i spokojnie można je potraktować jako porcję warzyw :)  W oryginalnym przepisie był słodzik, ja jednak wolałam użyć bardziej tradycyjnego słodzika.

Składniki:

• 1 puszka czerwonej fasoli, odsączona (400 g)
• 4 jajka
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 200 g cukru trzcinowego
• 3 łyżki kakao niesłodzonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• orzechy włoskie (16 połówek)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.  Kwadratową formę do brownie wykładamy papierem do pieczenia.   Wszystkie składniki poza orzechami przekładamy do blendera i miksujemy aż masa będzie gładka.  Wylewamy masę do przygotowanej formy i kładziemy na wierzch połówki orzechów.  Pieczemy przez 25 - 30 minut, do suchego patyczka.  Kroimy na kwadratowe porcje.

Naleśniki idealne

Chyba nie ma łatwiejszego dania.  Wiem jednak, że zrobienie dobrych naleśników, może okazać się trudne.  Ja bardzo długo smażyłam naleśniki, z których nie byłam zadowolona.  Potem postanowiłam skorzystać z przepisu Ainsley'a  i dokładnie odmierzyłam składniki.  Dopiero wtedy odkryłam, że moje dotychczasowe ciasta naleśnikowe były zbyt gęste.  Od tamtego odkrycia nie odmierzam już dokładnie składników, ale wiem, jak gęste ciasto chcę uzyskać.  Smażąc te naleśniki, które widzicie na zdjęciach, odkryłam, że mój mąż woli jednak grubszą wersję. :)  No cóż.  Człowiek cały czas się uczy.

Składniki:

• 500 ml mleka
• 200 g mąki pszennej typ 500
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju
• 1 jajko
• odrobina oleju do smażenia

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski razem z solą.  Dodajemy połowę mleka, jajko i mieszamy rózgą, aż pozbędziemy się grudek.  Dodajemy pozostałe mleko i olej.  Mieszamy, aż masa będzie jednolita.

Na patelnię wylewamy odrobinę oleju i rozgrzewamy.  Nalewamy ciasto, tak aby tylko przykrywało dno patelni.  Smażymy z dwóch stron.  Po usmażeniu kilku naleśników najprawdopodobniej trzeba będzie dolać ponownie odrobinę oleju, zależy to od patelni jaką macie.

Pudding czekoladowy

Zostało mi kilka kromek czekoladowego chleba.  Pomyślałam, że co jak co, ale ten chleb będzie idealny do chlebowego puddingu.  Nie myliłam się.  Nie potrzeba specjalnych dodatków i jest cudnie.  A do tego znowu po domu unosi się ten zapach.

Składniki:

• około 1/2 chleba czekoladowego
• garść rodzynek
• masło
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

Chleb kroimy na kromki, a każdą z nich na pół.  Smarujemy obficie z każdej strony masłem.  Formę do zapiekania smarujemy masłem.  Układamy w niej posmarowane kromki chleba tak, aby zachodziły jedna na drugą.  Wsypujemy między chleb rodzynki.  W misce mieszamy mleko z jajkiem i cukrem.  Polewamy przygotowany chleb i odstawiamy na około 15 minut, aby chleb nasiąkł.  Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.  Wstawiamy naczynie z chlebem i pieczemy około 30 minut.

Rosół

Aż dziwne, że przez 4 lata nie pokazałam tutaj przepisów na najbardziej znane polskie zupy.  Nie było rosołu, pomidorowej, ogórkowej.  A przecież jadamy je tak często.  Rosół zazwyczaj przygotowuje mój mąż, chociaż akurat ten ze zdjęcia zrobiłam ja.  Co do innych zup, chyba się poprawię.

Składniki:

• 1 kurczak
• ok. 300 g wołowiny
• kilka marchewek
• 2 - 3 pietruszki
• kawałek selera
• kawałek pora
• 1 cebula
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• sól, pieprz

Wykonanie:

Kurczaka umyć i podzielić na porcję.  Wołowinę umyć.  Warzywa umyć i obrać.  Cebulę opalić na ogniem (jeśli macie kuchenkę indukcyjną zapraszam tutaj).  Do garnka wlać wodę (około 3 - 4 litry).  Włożyć mięso i zagotować.  Zdjąć szumowiny i zmniejszyć ognień na minimalny.  Po 20-30 minutach dodać przygotowane warzywa, ziele i liść.  Gotować dalej na małym ogniu przez około 2 - 3 godziny.  Rosół ma tylko lekko pykać, nie powinien się gotować.  Doprawiamy do smaku.  Podajemy z marchewką z rosołu (jeśli lubimy), makaronem, natką pietruszki i koperkiem.

Łatwe gofry pełnoziarniste

Bardzo łatwe.  Ciasto przygotowuje się jak to na muffinki.  A jakie smaczne.  Szczerze mówiąc, nie sądziłam, że będą nam tak smakować.  Przepis znalazłam tutaj, zmieniłam tylko mąki, bo przyznam, że nie wiem jaka jest różnica między white whole wheat flour a whole wheat flour.

Składniki (na 10 sztuk)

• 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 180 g mąki pszennej typ 500
• 1 łyżka cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli

• 500 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
•  3 jajka
• 1 łyżka miodu
• 60 ml oleju słonecznikowego
• 2 łyżki masła, roztopionego

Wykonanie:
W dużej misce wymieszać suche składniki.  W drugiej wymieszać wszystkie mokre.  Dodać składniki mokre do suchych i wymieszać.  Mogą pozostać delikatne grudki.  Piec partiami w gofrownicy.
 

Bardzo zdrowa granola

W sumie, to wszystkie granole są  zdrowe.  A jeśli porównamy je do kupnych mieszanek, czy płatków śniadaniowych, to wygrywają już zupełnie.  Ta jednak jest zdrowsza od innych, bo zawiera popping z amarantusa (Kasiu dzięki za inspirację).   Ponieważ odkryłam ostatnio kilka przepisów na granole, gdzie nie było soku czy puree owocowego, postanowiłam spróbować jaka jest różnica.  Granola jest bardziej sucha, ale naprawdę pyszna.

Składniki (na 2 słoje)

• 400 g płatków owsianych
• 70 g płatków migdałowych
• 100 g ziaren słonecznika
• 70 g poppingu z amarantusa
• 150 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g posiekanych orzechów laskowych
• 100 g sezamu
• 100 g daktyli
• 100 g suszonych fig
• 6 łyżek miodu
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:
Wszystkie składniki, poza daktylami i figami mieszamy dokładnie w misce tak, aby miód i olej pokryły wszystkie pozostałe składniki.  Przekładamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem i pieczemy w 170 stopniach około 30 - 40 minut ( ja piekłam moją granolę na dwa razy.  Wyjęłam z piekarnika po 20 minutach i ponownie wstawiłam na 20 minut po godzinie).  Mieszamy co 10 minut.  Do ciepłej granoli dodajemy pokrojone figi i daktyle, mieszamy i studzimy.  Przekładamy do słoików.

Włoski chleb czekoladowy "w ciemno"

Gdyby tylko dało się sfotografować zapach, to byłoby to najpiękniejsze zdjęcie na tym blogu.  Ten chleb pieczony był w ciemno w ramach akcji Anny Marii.  Przepis pochodzi z tego bloga.  Aniu dziękuję za wynalezienie tego cuda i przemiłą akcję.   Tutaj możecie zobaczyć wszystkie chleby.

Składniki:

Na Biga Naturale:

• 28 g zakwasu (u mnie żytni, dokarmiony 12 godzin wcześniej)
• 32 g mąki pszennej chlebowej
• 18 g wody

Wykonanie:

Wszystko składniki na bigę wymieszać dokładnie w misce.  Przykryć i odstawić na około 8 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• biga (całość, podzielona na mniejsze kawałki)
• 393 g mąki pszennej chlebowej
• 248 g wody
• 71 g (4 łyżki) miodu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 25 g kakao
• 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 10g (1 łyżka) soli (u mnie morska)
• 78 g groszków czekoladowych (dałam czekoladę pokrojoną na mniejsze kawałki)

Wykonanie:

Wszystkie składniki, poza czekoladą, wyrabiać dokładnie przez kilka minut.  Kiedy gluten dobrze się rozwinie, odstawić ciasto aby odpoczęło przez około 5 minut.   Dodać czekoladę i wyrobić tylko do chwili, kiedy czekolada będzie rozprowadzona równomiernie po całym cieście.  Przełożyć ciasto do naoliwionej misy, nakryć i odstawić na 2 godziny.

Podzielić ciasto na 2 równe części i wstępnie uformować z każdej bochenek.  Odłożyć, aby ciasto odpoczęło przez 20 - 30 minut.  Uformować właściwe bochenki, nakryć i odstawić na 3 godziny. Moje wyrastały na stolnicy, bez foremek czy koszyka.

Nagrzać piekarnik do 205 stopni.  Przed samym wstawieniem chlebów do piekarnika, naciąć każdy 2 - 3 razy.  Do piekarnika, na spód, wstawić garnuszek z wrzącą wodą.  Wstawić chleby i piec przez 35-40 minut. (ja moje chleby piekłam na kamieniu i przekładałam ze stolnicy na łopatę.  Nie było to zbyt łatwe zadanie, ale się udało).  Można po 20 minutach obrócić bochenki.  Bochenki ostudzić przez godzinę. Podawać ze szklanką mleka, dżemem, twarogiem, miodem lub owocami.

Zielony koktajl bananowy

Kolejna porcja pożywnego napoju.  W porównaniu z poprzednim koktajlem z rzeżuchy, jest dużo słodszy i zdecydowanie mniej czuć w nim rzeżuchę.  Nie oznacza to, że nie smakował, wręcz przeciwnie. Jedyny minus to zbyt szybko zmieniający się kolor, a to przez brak soku z cytryny.

Składniki:

• 1 banan
• 1/2 jabłka
• 1/2 szklanki rzeżuchy
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki syropu z agawy lub miodu

Wykonanie:

Banana i jabłko obieramy i kroimy na kawałki.  Wrzucamy do blendera dodajemy pozostałe składniki i miksujemy.  Podajemy natychmiast.

Sernikobrownies z malinami

Jedno z lepszych brownie jakie jadłam.  Połączenie sernika, czekolady i malin to strzał w dziesiątkę.  Nic dziwnego, że ten przepis z forum u Nigelli, zrobił taką furorę.  Ja cytuję za Liską, która go tam znalazła.

Składniki:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 400 g cukru pudru
• 5 jajek
• 100 g mąki
• 500 g twarogu
• cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• 200 g  malin (dałam mrożone) 

Wykonanie:

Kwadratową blachę do brownie wykładamy papierem do pieczenia.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej i odstawiamy do ostygnięcia.

Masło i 250 g cukru ucieramy na białą masę.  Po jednym dodajemy 3 jajka, kolejne dodając dopiero jak poprzednie będzie dobrze wymieszane.  Dodajemy ostudzoną czekoladę i mieszamy ponownie.  Następnie przesiewamy mąkę i mieszamy całość szpatułką. 3/4 masy wylewamy do przygotowanej blaszki.

Twaróg miksujemy.  Następnie ucieramy z pozostałym cukrem, 2 jajkami i cukrem waniliowym.  Gładką masę serową wylewamy na czekoladową.  Na górę wykładamy pozostawioną masę czekoladową i ostrożnie rozsmarowujemy.  Na górze rozkładamy maliny.

Piec godzinę w 170 stopniach.  Studzimy w blaszce, w otwartym piekarniku.

Sezamki z amarantusem

Wreszcie udało mi się kupić popping z amarantusa.  Przyznam, że nie bardzo wiedziałam co mam z nim zrobić.  Z pomocą przyszła mi Kasia, która pokazała mi przepis Komarki na zdrowe sezamki z dodatkiem poppingu.

Składniki:

• 1 szklanka poppingu z amarantusa 
• 1 szklanka sezamu
• 3 łyżki miodu

Wykonanie:

Sezam uprażyć na patelni.  Miód podgrzać, aż zacznie wrzeć.  Dodać do niego uprażony sezam wymieszany z  poppingiem z amarantusa. Dokładnie wymieszać.  Masę przełożyć na pergamin.  Przykryć drugim arkuszem papieru i rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Początkowo może się wydawać, że masa nie zechce się rozwałkować, ale po chwili się uda.

Piekarnik nagrzać do 150 stopni.  Z rozwałkowanego ciasta wycinać ciasteczka.  Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec przez około 15 minut.  Studzić na blasze.