Imbirowe muffinki z rabarbarem

Przeglądałam różne strony w poszukiwaniu jakiegoś ciekawego i szybkiego przepisu na wykorzystanie rabarbaru.  Podczas tych poszukiwań zauważyłam, że w wielu rabarbarowych przepisach pojawia się też imbir.  Postanowiłam wypróbować to połączenie smaków.  Ponieważ potrzebne mi było coś szybkiego i coś, co można ze sobą zabrać na bardzo długi dzień, upiekłam muffinki.  Przyznam, że połączenie  rewelacyjne.  Przepis dodaję do akcji Rabarbar u Olcika.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej razowej
• 130 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 150 ml mleka
• 1 jajko
• 90 ml oleju
• 100 g rabarbaru
• 2 łyżeczki świeżego utartego imbiru

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.

Suche składniki mieszamy w jednej misce.  Mleko, jajko, olej i starty imbir mieszamy w drugiej misce.  Łączymy zawartość obu misek, mieszając niezbyt dokładnie widelcem.  Dodajemy umyty, osuszony i pokrojony na 0,5 cm kawałki rabarbar i delikatnie mieszamy.  Masą wypełniamy foremki muffinowe wyłożone papilotkami.  Pieczemy około 20 minut, aż do suchego patyczka.

Guacamole szparagowe

Chyba najlepsze guacamole jakie jadłam, a do tego jakie zdrowe.  Jak tylko zobaczyłam przepis, postanowiłam zrobić od razu.  W końcu sezon szparagowy jest taki krótki.  Do takiego guacamole bardzo pasują nachosy, najlepsze te domowe, chociaż niestety u mnie tym razem były te kupne.  Jeżeli zapakujemy guacamole do pudełka, będzie w sam raz na piknik :)

Składniki:

• 1 pęczek szparagów
• 1 awokado
• 2 rozgniecione ząbki czosnku (można dać więcej)
• 1 pęczek natki
• sok z połowy limonki

Wykonanie:

Szparagi gotujemy lub pieczemy w piekarniku, aż będą miękkie, ale jeszcze sprężyste.  Studzimy.  Natkę myjemy i suszymy.  Wkładamy do blendera natkę (bez łodygi), pokrojone w kawałki szparagi, miąższ z awokado, i czosnek.  Wciskamy sok z limonki. Miksujemy, aż uzyskamy w miarę gładką całość. 

Rybne burgery z botwinką

Pierwsze rybne burgery zniknęły natychmiast.  Dlatego postanowiłam przygotować kolejną wersję.  Tym razem wzbogaciłam kotleciki o botwinkę.  Muszę przyznać, że połączenie bardzo ciekawe.  Jeżeli wpakujecie kotleciki w bułkę będą w sam raz na piknik.

Składniki:

• 500 g morszczuka
• 2 łyżki musztardy
• 1 średnie jajko
• 2 - 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 - 3 bulwy botwinki z łodygami, bez liści
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:

Botwinkę myjemy, osuszamy i siekamy na drobne kawałki.  Dusimy przez chwilę na patelni. Rybę miksujemy pulsacyjnie w blenderze (tak, aby zostały jeszcze większe kawałki).  Tak przygotowaną rybę mieszamy z jajkiem, podsmażoną botwinką, musztardą i bułką tartą. Doprawiamy do smaku. Formujemy płaskie kotleciki.  Delikatnie obsypujemy mąką, a następnie smażymy na oleju z dwóch stron. 

Zupa botwinkowa

Ulubiona wiosenna zupa.  Nie wiem czy to kolor, czy smak, a może jedno i drugie.  Jak tylko zobaczyłam pierwszą botwinkę na targu, od razu kupiłam kilka pęczków.  Na pierwszy ogień oczywiście ta zupa, a potem?  Potem jeszcze się okaże.

Składniki:

• 1 udko kurczaka (lub kość wieprzowa)
• 2 pęczki botwinki
• kwas buraczany lub koncentrat barszczu *
• włoszczyzna
• 2 - 3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• śmietana (lub jogurt naturalny)
• jajka
• koperek
• sok z 1 cytryny

* można pominąć, jeżeli mamy w botwince większe buraczki.  W mojej praktycznie nie było.

Wykonanie:

Udo myjemy, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia.  Zdejmujemy szumowiny, zmniejszamy ogień i dodajemy ziele i liść.  Włoszczyznę obieramy i myjemy.  Po około pół godziny dodajemy do gotującego się mięsa.  W międzyczasie myjemy botwinkę.  Łodygi kroimy na kawałki, buraczki dokładnie szorujemy i zostawiamy nieobrane.  W oddzielnym garnku zalewamy wodą, dodajemy sok z cytryny i gotujemy do miękkości.  Buraczki obieramy i kroimy na małe kawałki.  Tak przygotowaną botwinkę dodajemy do wywaru.  Jeżeli mieliśmy małe buraczki, lub nie było ich wcale, dodajemy kwas lub koncentrat barszczu.  Podgrzewamy, uważając aby nie doprowadzić do zagotowania.  Zupę zabielamy śmietaną i podajemy z jajkiem na twardo i dużą ilością koperku.

Tartaletki malinowe z włoską bezą

Staram się co roku, przed sezonem truskawkowym rozmrozić zamrażalnik.  A skoro mam go rozmrażać, najpierw muszę opróżnić.  Z zapasów znalazłam już tylko resztkę malin, białka i jakieś kruche ciasto.  Nie jestem do końca pewna jakie, ale wydaje mi się, że to to, z oszukanych pączków.  Może nie jest to ideał na tartę, ale na taką zamrażalnikową, będzie w sam raz.  Pierwszy raz postanowiłam też przygotować włoską bezę, oraz przypalić ją palnikiem.  Powiem tylko, że gdy syn wszedł rano do kuchni powiedział tylko "Wow".  Potem zajadał ze smakiem.

Składniki (na 9 sztuk):

• ok. 500 g kruchego ciasta
• min. 350 g malin (lepiej dać  500g)
• 50 - 80 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim posmarowane masłem foremki do tartaletek.  Nakłuć spód widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i nasypać grochu.  Piec 15 minut w 200 stopniach.  Wyjąć podpieczone spody, zdjąć papier z grochem i wstawić spody ponownie do piekarnika.  Piec przez kolejnych 5 minut, aż spody będą przyrumienione.  Ostudzić na kratce.

Przygotować krem.  Maliny przełożyć do garnka i zagotować z 1 - 2 łyżkami wody.  Mieszać od czasu do czasu.  Dodać cukier i wymieszać.   Mąkę rozmieszać w 1 łyżce wody i wlać do ugotowanych malin.  Wymieszać i doprowadzić do wrzenia, mieszając.  Krem przełożyć na upieczone spody.

Składniki na bezę włoską (wg P. Hermé, podejrzane u Eweliny)*

• 85ml wody
• 280g cukru
• 5 białek ( najlepiej z małych jajek)
  
  

Wykonanie:

W garnuszku zagotować wodę z cukrem. Podgrzewać aż syrop osiągnie temp. 126-135°C (nie mam termometru i robiłam to na oko.   Syrop ma być gęsty)
Białka ubić mikserem w misce na niezbyt sztywną pianę. Zmniejszyć obroty na  średnie stopniowo wlewać gorący syrop.  Ubijać aż masa będzie chłodna (trwa to kilka minut).

Ubitą bezę przełożyć na krem malinowy.  Palcami porobić bezowe rogi.  Przypalić palnikiem.

* bezy wychodzi trochę za dużo.  Można zrobić z 3 białek

Zwykłe bułeczki pszenne

Dwa razy w tygodniu piekę chleby na zakwasie.  Zazwyczaj pszenno - żytnie, czasami z dodatkami, czasami bez, czasami tylko żytnie.  Córcia je uwielbia chyba wszystkie bez wyjątku.  Mąż też, chociaż jest już bardziej wybredny.  Za to syn marzy o białych, zwykłych bułkach.  Skoro marzy, to są. Przepis z Pracowni Wypieków.

 

Składniki:

• 210 ml wody
• 3 g drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 10 g miękkiego masła
• 350 g mąki pszennej

do posmarowania: mleko
do posypania: sezam, mak, sól

Wykonanie:

Wszystkie składniki wymieszać w robocie przez kilka minut.  Ciasto jest dość wilgotne, ale po wyrastaniu nabierze odpowiedniej konsystencji.  Przełożyć wyrobione ciasto do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na godzinę, dwie do wyrastania.  Wyrośnięte ciasto odgazować (uderzyć pięścią) i podzielić na 9 równych części (ok. 65 g).   Z każdej części uformować bułkę i odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia do wyrastania na pół godziny. 

 

Szparagi i jajko w koszulce

Takie kolacje to jest to.  Pełne smaku, warzyw, prawdziwie wiosenne.   Jeżeli upieczecie szparagi wcześniej, to wykonanie tej sałatki zajmie nie więcej niż 5 minut.  Jeżeli pieczecie bezpośrednio przed kolacją, warto zarezerwować sobie około 15 minut więcej (w zależności od tego, jak szybko nagrzewa się Wasz piekarnik). Można podać sałatkę z sosem vinaigrette, ale bez niego też jest pyszna.

Składniki:

• szparagi pieczone
• jajko
• sałata (lub mieszanka sałat)
• 1 kromka chleba (np tego)
• szczypiorek
• 1 łyżka octu winnego
• sól, pieprz

Wykonanie:

Umytą i osuszoną sałatę kładziemy na talerzu.  Szparagi kroimy na cząstki i układamy na sałacie. Zagotowujemy wodę z octem winnym.  Rozgrzewamy patelnię grillową.  Jajka wbijamy ostrożnie na talerzyk i delikatnie zsuwamy do lekko wrzącej wody.  Gotujemy 3-4 minuty.  Kiedy gotują się jajka grillujemy kromkę chleba.  Zgrillowaną kroimy na mniejsze kawałki i kładziemy na talerzu.  Wyjmujemy ugotowane jajka łyżką cedzakową. i kładziemy na wierzch sałatki.  Posypujemy szczypiorkiem.

Kurczak po prowansalsku

Dostałam ostatnio przemiłe zaproszenie od Malwiny i Edytki na wspólny obiad.  I to obiad nie byle jaki, bo rodem z Prowansji.  Dziewczyny znalazły przepis na kurczaka tak aromatycznego, że aż trudno to opisać.  Przygotowanie go, chociaż wygląda na pracochłonne, wcale takie nie jest.  Wymaga tylko dobrej organizacji i w kilka chwil  można przygotować wspaniały obiad.  A zanim kurczak się upiecze, można udać się na spacer.  Dziewczyny bardzo dziękuję za zaproszenie.

Składniki:

• 1 czerwona papryka, pokrojona w ćwiartki, bez pestek
• 1 żółta papryka, pokrojona w ćwiartki, bez pestek
• 1 łyżka oliwy
• 1.5 kg pałek z kurczaka (10-12 sztuk)
• 2 cebule, pokrojone w ósemki
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 125ml białego wytrawnego wina
• 660ml passaty pomidorowej
• 250ml bulionu z kurczaka
• 8 gałązek świeżego tymianku
• 80g czarnych oliwek
• mieszanka sałat, do podania

Wykonanie:

Rozgrzać grill w piekarniku.  Położyć na blaszce papryki, skórą do góry.  Piec przez około 10 minut, aż papryka zbrązowieje.  Przełożyć do woreczka strunowego i zamknąć na 10 minut.  Wyjąć, zdjąć skórkę i pokroić w grube plastry.

 Rozgrzać piekarnik do 200°C.  Na patelni rozgrzać olej i na średnik ogniu podsmażyć kurczaka z każdej strony, aż lekko zbrązowieje.  Podsmażonego kurczaka przełożyć do naczynia do pieczenia.

Na patelnię przełożyć cebulę i podsmażać przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zezłoci.  Dodać czosnek i chwilę razem smażyć.  Wlać wino i gotować przez 2 minuty.  Wino ma się zredukować mniej więcej o połowę.  Dodać papryki, passatę, bulion i tymianek.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Tak przygotowanym sosem polać kurczaka.  Piec przez 45 minut, aż kurczak będzie upieczony.Dodać oliwki i podawać z mieszanką sałat.

Pieczone szparagi

Szybki wpis na banalny sposób na szparagi.  Podpatrzony u Bei.  Piekłam tak już kilka razy w zeszłym roku, ale nie doczekały się wtedy publikacji.  W tym roku sezon szparagowy zaczynam właśnie od tego pomysłu, bo przyda się w kilku przepisach na pewno.

Składniki:

• zielone szparagi
• oliwa
• 1 cytryna
• sól morska

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Szparagi dokładnie myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki (ja te obrałam, bo były dość grube, ale chyba niepotrzebnie).  Szparagi układamy na blasze.  Posypujemy solą, skrapiamy odrobiną oliwy.  Z umytej cytryny ścieramy skórkę i posypujemy nią szparagi.  Skrapiamy je też odrobiną soku z cytryny.  Pieczemy przez 7 - 10 minut.

Cukier z suszonych fiołków

Pokazywałam już tutaj jedną wersję cukru fiołkowego.  Tym razem zrobiłam cukier z ususzonych kwiatów.  Powstał z braku czasu.  Nazbierałyśmy z córcią fiołki i nie miałam czasu, aby przygotować z nich coś od razu.  Leżały na parapecie, aż wyschły.  Efekt nadzwyczaj udany.

Składniki:

• fiołki
• cukier

Wykonanie:

Fiołki rozłożyć na papierze i poczekać kilka dni, aż dokładnie wyschną.  Odmierzyć mnie więcej taką samą ilość fiołków i cukru (w objętości, a nie w gramach). Fiołki utrzeć w moździerzu i wymieszać z cukrem.  Można też całość zmiksować w blenderze.  Przechowywać w słoiczku