Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to zupa, która mój mąż wspomina z przedszkola.  Twierdzi, że tak dobrej jak tam nigdy już nie jadł.  Ta, robiona głównie przez niego jest pyszna, chociaż pewnie nic nie jest w stanie dorównać wspomnieniom z dzieciństwa.

Nie podaję w przepisie ilości składników.  Wszystko zależy od tego jak gęstą zupę lubicie i w jakim garnku ją gotujecie.  Ta była gotowana w 5 litrowym garnku.  Daliśmy 5 buraczków, podobną ilość ziemniaków i 300 g fasoli.

Składniki:

• udko
• włoszczyzna
• fasola jaś
• buraczki czerwone
• ziemniaki
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• śmietana

Wykonanie:

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie i zostawić na całą noc. 

Następnego dnia umyć udo, zalać wodą, zagotować i zebrać szumowiny.  Gotować przez jakiś czas a następnie dodać namoczoną i odcedzoną fasolę.  W międzyczasie wyszorować buraczki.  Włożyć do garnka z wodą i gotować do miękkości.  Odcedzić, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Do zupy dodać obraną i umytą włoszczyznę (marchew można pokroić).  Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pogotować.  Pod koniec dodać starte na tarce buraczki.  Gotować uważając aby barszcz się nie zagotował.  Dodać sok z cytryny, doprawić do smaku.  My śmietanę dodajemy już na talerzu, ale można zabielić całą zupę.  Posypać natką pietruszki.