Risotto buraczane

Na kolejną edycję Lubelskiego Kociołka planowałam zrobić coś innego, ale nie mogłam przestać myśleć o tym kolorze. Po prostu mnie zauroczył. Potem także smak.  Risotto jest mocno buraczane, ale naprawdę cudowne.  Oczywiście, jeżeli tylko lubicie buraki.  Przepis pochodzi z bloga Mowielicious, z moimi niewielkimi zmianami.

Zajrzyjcie do lubelskich blogerek zobaczyć co ciekawego wymyśliły z burakami:

Marta - http://niebieskapistacja.blox.pl/html
Dorota - http://sierotkamarysiawkuchni.blogspot.com/
Edyta - http://www.pasjasmaku.com/
Gosia - http://moderntasteblog.blogspot.com/
Angelika-http://duringthefreetime.blogspot.com/
Małgośka-http://jedzismakuj.blogspot.com/

Agnieszka - http://eksplozjasmaku.blox.pl/

Składniki:

• 1 burak o wadze ok. 250 g
• 150 g ryżu arborio
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 600 ml bulionu
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki startego Parmezanu
• koperek

Wykonanie:

Buraka myjemy i gotujemy do miękkości.  Obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekaną cebulę i podsmażamy.  Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem smażymy.  Wrzucamy ryż i podsmażamy tak, aby się zeszklił.  Wlewamy wino, gotujemy mieszając, aż cały płyn się wchłonie.  Następnie dodajemy po chochelce gorącego bulionu pamiętając o tym, że każda następną porcję dodajemy po tym jak wchłonie się poprzednia.  Razem z ostatnią chochlą bulionu dodajemy starte buraki.  Mieszamy i gotujemy aż buraki będą miękkie (ok. 5 minut).  Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i połowę parmezanu.   Mieszamy i przykrywamy garnek.  Odstawiamy na kilka minut.  Przekładamy risotto na talerze, posypujemy pozostałym parmezanem i koperkiem.