Quiche ze szparagami i chorizo

To był obiad kryzysowy.  Dostałam od koleżanki kawałek chorizo, w lodówce miałam szparagi i jajka.  Nie było kremówki.  A do tego mało czasu i zero weny co do obiadu na następny dzień.  Tak oto powstał ten quiche.  Na podstawie  przepisu, który pojawił się już całkiem niedawno.

Składniki:

• 5 jajek
• 80 ml mleka
• sól, pieprz
• 10 - 12 zielonych szparagów
• 50 g chorizo

Na ciasto:

• 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g masła
• 1 łyżeczka soli
• szczypta cukru
• 1 jajko
• 2 -3 łyżki mleka



Wykonanie:

Mąkę przesiewamy z solą.  Dodajemy cukier.  Masło kroimy na kawałki i dodajemy.  Całość siekamy nożem, aż powstaną okruchy.  Dodajemy jajko i mleko i szybko zagniatamy ciasto. Zwijamy w kulę, zawijamy w folię i chowamy na około pół godziny do lodówki.  Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na wymiary nieco większe niż wymiary blachy do tarty.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.  Formy do tarty (26 cm plus mała 10 cm) smarujemy masłem.  Wykładamy rozwałkowane ciasto i przycinamy boki.  Spód nakłuwamy widelcem.  Na ciasto kładziemy folię lub papier do pieczenia.  Wysypujemy groch i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.  Wyjmujemy podpieczony spód.  Zdejmujemy papier z grochem. 

Jajka delikatnie ubijamy.  Dodajemy mleko i mieszamy z jajkami.  Doprawiamy solą (odrobina), pieprzem. Na podpieczony spód kładziemy plastry chorizo. Na to wylewamy masę jajeczną.  Na wierzch kładziemy umyte szparagi (odłamujemy wcześniej końcówki).  Wkładamy do piekarnika na 20 - 30 minut, aż masa się zetnie.  Podajemy z sałatką, na ciepło lub zimno.



Martini wstrząśnięte, nie mieszane

No dobrze, trochę jednak pomieszane.  Rok temu popijałam wersję Martini z syropem z bzu.  Tym razem spróbowałam dodać syrop z rabarbaru.  Chociaż nie jestem znawcą od drinków muszę przyznać, że wyszło obłędnie.  Polecam na nadchodzący weekend przy grillu i nie tylko.

Składniki:

• 25 ml syropu z rabarbaru
• Martini (użyłam Bianco)
• kostki lodu
• listki mięty

Wykonanie:

Syrop i Martini mocno schłodzić.  Przelać do shakera razem z kostkami lodu i listkami mięty.  Zamieszać (lub wstrząsnąć). Przelać do schłodzonego kieliszka.

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Skoro sezon na rabarbar, muszą być drożdżówki.  Rok temu pokazywałam wersję serduszkową. Dzisiaj drożdżówki z kruszonką, z jednego z moich ulubionych ciast, od Viridianki.  Większość drożdżówek pojechała z moim dzieckiem na szkolną wycieczkę, ale kilka zostało dla nas do spróbowania. 

Składniki (na 10- 15 sztuk):

Zaczyn:

• 7 g drożdży instant
• 70g ciepłego mleka
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka cukru

Ciasto właściwe:

• 600g mąki pszennej
• 80g cukru pudru
• 3 łyżki cukru z wanilią
• duża szczypta soli
• 250g serka mascarpone
• 50g masła
• 1 jajko, roztrzepane
• kilka łyżek ciepłego mleka
• cały zaczyn

Nadzienie:

• 400 - 500 g rabarbaru
• 50 g cukru

Kruszonka:

• 100 g mąki
• 60 g masła
• 40 c cukru

 
 

Wykonanie:

Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy na kilka - kilkanaście minut, aż zacznie bąblować.

Mąkę, sól i cukry wsypujemy do miski.  Dodajemy masło i serek i wyrabiamy aby powstała kruszonka (palcami lub robotem).  Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy przez kilka minut miękkie i elastyczne ciasto.  Formujemy kulę i przykrywamy.  Odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.  Ciasto ma podwoić objętość.  Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10 - 15 równych części.  Z każdej formujemy kulę, którą następnie rozpłaszczamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Szklanką lub słoikiem robimy na środku każdej kuli wgłębienie (do samej blachy ale tak, aby nie zrobić dziury w cieście). Wgłębienia możemy robić małe, wtedy włożymy mniej nadzienia, ale bułeczki będą wyższe. Możemy też zostawiać około 1 cm po brzegach.  Zmieści się wtedy więcej nadzienia, a bułeczki będą bardziej płaskie. Przygotowane bułeczki przykrywamy i odstawiamy na kwadrans do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.  Rabarbar myjemy i kroimy na 1 - 2 cm kawałki.  Mieszamy z cukrem i odstawiamy na chwilę.  Przygotowujemy kruszonkę.  Mąkę i masło wyrabiamy palcami aby powstały grudki.  Dodajemy cukier i mieszamy.

We wgłębienia wyrośniętych bułeczek wkładamy przygotowany rabarbar (bez soku).  Wierzch posypujemy kruszonką.  Możemy też boki ciasta posmarować mlekiem lub roztrzepanym jajkiem.  Drożdżówki wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 - 20 minut, aż będą złociste.

Tiramisu rabarbarowe

Dzisiejszy wpis ze specjalną dedykacją dla mojej równolatki.  Ewelina, którą doskonale znacie z Kuchni Pełnej Smaków ma dzisiaj swoje osiemnaste ;) urodziny.  Specjalnie dla niej dzisiejszy, rozpustny deser.  W głowie może się po nim zakręcić, ale w urodziny można sobie pozwolić na takie szaleństwo.

Składniki (na 1 - 2 porcje):

• 150 g mascarpone
• 50 g Baileys'a

• 100 g rabarbaru
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• odrobina wody

• 50 - 80 g biszkoptu (lub biszkopcików)
• 150 ml kawy
• 50 ml Baileys'a

Wykonanie:

Świeżo zaparzoną kawę mieszamy z Baileys'em.  Moczymy w tym biszkopty.  Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki.  Wrzucamy do garnka dodajemy cukier i odrobinę wody.  Gotujemy, aż rabarbar się delikatnie rozpadnie.  Ostawiamy do ostygnięcia.  Mascarpone miksujemy z Baileys'em.  W naczyniu na dno kładziemy namoczone biszkopty.  Na to masę mascarpone i rabarbar.  Powtarzamy aż do wyczerpania składników.

Risotto z botwinką

Kiedy był sezon buraczany, robiłam wersję z buraków.  Ponieważ bardzo mi posmakowała, postanowiłam teraz przygotować wersję z botwinką.  Wyszło tak, jak sobie wyobraziłam.  Zrobiłam bardzo dużą porcję, ale nie było problemu ze zjedzeniem.

Składniki:

• 250 g ryżu arborio
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 750  - 900 ml bulionu
• pęczek botwniki
• 1 szalotka
• parmezan
• masło
• oliwa
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Botwinkę myjemy.  Łodygi kroimy na 2 cm kawałki.  Część liści zostawiamy i kroimy.

W garnku rozgrzewamy oliwę z łyżką masła i podsmażamy posiekaną szalotkę z odrobiną soli.  Dodajemy ryż i podsmażamy, aż zacznie się szklić.  Dolewamy wino i gotujemy mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż.  Dodajemy po chochli gorącego bulionu.  Mieszamy dość często.  Pamiętamy od tym, aby następną dodawać dopiero wtedy, kiedy poprzednia już się wchłonie.  Mniej więcej po 10 minutach dodajemy posiekane łodygi botwinki.  Nadal dodajemy bulion partiami.  Z ostatnią chochlą dodajemy pokrojone liści botwinki.  Dodajemy masło i starty parmezan.  Mieszamy i podajemy na ciepło posypane parmezanem.

Panna Cotta z rabarbarem i czarnym bzem

Delikatny deser z niezwykłym dodatkiem.  Syrop z czarnego bzu i pieczony rabarbar to rewelacyjne połączenie.  Jeżeli nie macie takiego syropu, to właśnie teraz jest doskonały moment na przygotowanie go (przepis).  Czarny bez właśnie kwitnie, lub niedługo zacznie.  Rozejrzyjcie się za nim koniecznie, bo nie dość, że zdrowy, to jeszcze ma niepowtarzalny smak.  A Panna Cotta?  To moje kolejne udanie spotkanie z agarem.  Nie wiem, czy wrócę jeszcze do żelatyny.  Przepis podejrzałam ma blogu Delicious everyday.

Składniki:

• 60 ml mleka
• 180 ml śmietany 30%
• 1/2 łyżeczki agaru (lub 2 łyżeczki żelatyny)
• 2 łyżki cukru waniliowego (domowego, z prawdziwą wanilią)
• olej do wysmarowania foremek

• 2 - 3 łodygi rabarbaru
• 2 łyżeczki syropu z czarnego bzu
• 2 łyżki wody

Wykonanie:

Mleko i śmietanę wymieszać dokładnie z agarem i odstawić na około kwadrans.  Dwie foremki wysmarować delikatnie olejem.

Do mleka dodać cukier i podgrzewać na niewielkim ogniu przez kilka minut cały czas mieszając.  Gotową masę przelać przez sito do foremek i odstawić do przestudzenia.  Chłodną panna cottę wstawić do lodówki na około godzinę, aż całkowicie stężeje.

Przygotować rabarbar.  Umyć, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.  Przełożyć do żaroodpornego naczynia.  Wlać syrop z bzu i wodę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut. 

Foremki ze stężałą panna cottą wstawić na chwilę do ciepłej wody.  Następnie przełożyć na talerze.  Podawać z pieczonym rabarbarem, polane powstałym sosem rabarbarowo - bzowym.

Lasagne z mięsem i szparagami

Lasagne pojawia się u nas dość rzadko.  Nie wiem dlaczego, bo bardzo nam smakuje.  Tym razem połączyłam dwa przepisy i powstała wersja mięsno - szparagowa.  Zniknęła tak szybko, że jedna porcja, przygotowana specjalnie do zdjęć, nie doczekała się sesji zdjęciowej.  A jak widać, ta druga, też nie była w całości.

Składniki:

• 1 cebula
• 1/2 kg mięsa mielonego (u mnie wieprzowe)
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• sól
• zioła (dałam świeże: bazylię i oregano)
• pół pęczka zielonych szparagów
• olej do smażenia
  
  
• płaty lasagne

• 70 g masła
• 7  łyżek mąki
• mleko (ok. 3/4 l)
• gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę.  Dodajemy mięso i przeciśnięty czosnek i smażymy mieszając, aż mięso zmieni kolor.  Dodajemy pomidory, zioła, doprawiamy do smaku i smażymy, aż sos będzie dość gęsty.

Przygotowujemy beszamel.  Na patelni roztapiamy masło z mąką.   Smażymy mieszając, aż mąka będzie jasno-złota.  Powoli wlewamy mleko cały czas mieszając. Doprawiamy do smaku. Gotujemy przez kilka - kilkanaście minut, aż sos będzie aksamitny.

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy na kilkucentymetrowe kawałki.

Na dno naczynia do zapiekania układamy surowy makaron.  Na to kładziemy sos mięsno - pomidorowy.  Na mięso kładziemy szparagi i na wierzch warstwę beszamelu.  Znowu kładziemy makaron, sos, szparagi i beszamel.  Przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około pół godziny.  Zdejmujemy folię i dopiekamy lasagne przez jeszcze około 10 minut. Podajemy na ciepło.

Kanapki z kurczakiem i pomarańczą

Cudowne kanapki.  Nie da się ukryć, że są dla miłośników połączenia mięsa i owoców.  Przyznam, że szczególnie przypadł mi do gustu sos.  Można go użyć do marynowania delikatnych mięs.  U nas pojawił się już kilkakrotnie.  Przepis na kanapki pochodzi z książki Rachel Ray "30 minute meals" i przygotowywałam go razem z Edytką i Malwiną. 

Składniki:

• 1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 papryczki chipotle (lub 1/2 upieczonej)
• 125 ml ketchupu
• 60 ml soku pomarańczowego
• skórka z 1 pomarańczy
• 250 ml bulionu drobiowego
• 4 kawałki piersi kurczaka
• sól, pieprz
• sałata
• czerwona cebula
• bułki

Wykonanie:

Rozgrzać grill na średnią moc.  W garnuszku podgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, aż będzie miękka.  Zmiksować paprykę z ketchupem, sokiem, skórką i bulionem blenderem. Gotowy sos przelać do zeszklonej cebuli i podgrzewać, aż się zagotuje.  Zmniejszyć ogień i podgrzewać. 

Kurczaka posmarować oleje i oprószyć solą i pieprzem.  Grillować przez 5 - 6 minut z jednej strony.  Przewrócić na drugą. 

Połowę sosu przełożyć do drugiej miseczki.  Polewać sosem grillującego się kurczaka.  Po 4 minutach przełożyć ponownie na drugą stronę, polać sosem i grillować jeszcze przez 2 minuty.

Gotowego kurczaka przekroić pod kątem.  Położyć kawałek kurczaka na każdym kawałku bułki.  Polać sosem.  Na to położyć sałatę, cebulę.  Ozdobić kawałkami pomarańczy.

Kisiel truskawkowo - rabarbarowy

Przy okazji tarty pisałam, że pokażę co zrobiłam z sokiem z owoców.  Oczywiście nie mogło powstać nic innego jak tylko kisiel.  Cudowny, czerwony kisiel, bez kawałków owoców.  Wiem, że są osoby, które właśnie taki kisiel preferują.  Mi osobiście kawałki owoców nie przeszkadzają, ale taka wersja też jest pyszna.

Składniki:

• 150 g rabarbaru
• 350 g truskawek
• 1 - 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej na każde 250 ml płynów
• 25 g cukru

Wykonanie:

Truskawki (mogą być mrożone) i rabarbar (pokrojony) wkładamy do garnka.  Zalewamy odrobiną wody i gotujemy.  Dosładzamy i gotujemy przez chwilę razem z cukrem tak, aby cukier się rozpuścił.  Ugotowane owoce przekładamy na sito i delikatnie odciskamy (jeżeli lubimy, możemy też całość zmiksować i przetrzeć przez sito.  Wtedy trzeba będzie dać nieco więcej wody).  Powstały sok mieszamy dokładnie z mąką ziemniaczaną.  Podgrzewamy cały czas mieszając. Gotujemy przez 2 -3 minuty.  Kisiel przekładamy do miseczki i podajemy na ciepło lub zimno.

Babeczki rabarbarowe z orzechami

Na kolejną edycję Lubelskiego Kociołka przygotowałam babeczki rabarbarowe z przepisu Eweliny.  Przyznam, że miałam duże wątpliwości podczas pieczenia.  Najpierw wydawało mi się, że rabarbaru jest dużo za dużo.  Potem przy nakładaniu ciasta do foremek miałam wrażenie, że to nie może się udać.  Ciasto nie wypełniało foremek, a układało się dziwnie, bezkształtnie.  Bałam się, że do przepisu wkradł się błąd.  Nie mogłam się bardziej mylić.  Chłopaki oszaleli i babeczki zniknęły bardzo szybko. Żałuję, że zrobiłam z pojedynczej porcji.

Zajrzyjcie dzisiaj do innych dziewczyn i sprawdźcie co rabarbarowego przygotowały.

1. Edyta
2. Marlena

3. Wiosenka
4. Marta
5. Martyna
6. Ania
7. Dorota
8. Gosia

  

Składniki (na 6 babeczek):

• 70 g miękkiego masła
• 70 g brązowego cukru
• 1 jajko
• 70g maki (dałam pszenną typ 2000)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (mój dodatek)
• 35 g orzechów laskowych
• 150 g rabarbaru

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.  Przygotować foremki do muffinek (wyłożyć papilotkami, lub użyć silikonowych).

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.  Dodać jajko i utrzeć razem. Dodać mąkę z proszkiem, orzechy oraz umyty i pokrojony rabarbar i wymieszać.  Masę przełożyć do foremek.  Wstawić do piekarnika i piec około 20 - 25 minut (moje delikatnie się przypiekły).