Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to zupa, która mój mąż wspomina z przedszkola.  Twierdzi, że tak dobrej jak tam nigdy już nie jadł.  Ta, robiona głównie przez niego jest pyszna, chociaż pewnie nic nie jest w stanie dorównać wspomnieniom z dzieciństwa.

Nie podaję w przepisie ilości składników.  Wszystko zależy od tego jak gęstą zupę lubicie i w jakim garnku ją gotujecie.  Ta była gotowana w 5 litrowym garnku.  Daliśmy 5 buraczków, podobną ilość ziemniaków i 300 g fasoli.

Składniki:

• udko
• włoszczyzna
• fasola jaś
• buraczki czerwone
• ziemniaki
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• śmietana

Wykonanie:

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie i zostawić na całą noc. 

Następnego dnia umyć udo, zalać wodą, zagotować i zebrać szumowiny.  Gotować przez jakiś czas a następnie dodać namoczoną i odcedzoną fasolę.  W międzyczasie wyszorować buraczki.  Włożyć do garnka z wodą i gotować do miękkości.  Odcedzić, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Do zupy dodać obraną i umytą włoszczyznę (marchew można pokroić).  Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pogotować.  Pod koniec dodać starte na tarce buraczki.  Gotować uważając aby barszcz się nie zagotował.  Dodać sok z cytryny, doprawić do smaku.  My śmietanę dodajemy już na talerzu, ale można zabielić całą zupę.  Posypać natką pietruszki.

Szarlotka z budyniem

Szarlotka to ulubione ciasto u nas w domu.  Kiedy zobaczyłam tę wersję u Eweliny, pomyślałam, że to będzie doskonałe ciasto na niedzielę.  Nie myliłam się.  Na poniedziałek zostały już tylko okruszki.

Składniki:
Ciasto kruche:

• 250 g mąki
• 125 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
• 50 ml zimnego białego wina (albo wody)

Dodatkowo:

• 5 większych jabłek
• sok z cytryny
• garść  malin
• 500 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 żółtko (opcjonalnie)
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Zagnieść składniki ciasta, na koniec dodając stopniowo wodę (wino).  Ja nie dodałam całych 50 ml, bo nie były potrzebne.  Oddzielić 1/4 ciasta i rozwałkować na wielkość 22 - 24 cm tortownicy.  Odłożyć na papierze do pieczenia do lodówki.  Pozostałym ciastem wyłożyć dno i boki tortownicy (ja wyłożyłam moją tortownicę papierem do pieczenia).  Wstawić do lodówki na minimum pół godziny.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.  Tortownicę wyjąć z lodówki.  Ciasto nakłuć widelcem.  Przykryć papierem do pieczenia i wysypać grochem.  Piec około 10  - 15 minut.  Wyjąć z piekarnika i zdjąć papier z grochem. (Można też po zdjęciu papieru podpiec ciasto jeszcze 3 - 5 minut, aby spód był bardziej kruchy).

Przygotować budyń.  Z mleka odlać około 1/4 szklanki.  Wymieszać z żółtkiem, ekstraktem z wanilii i mąką ziemniaczaną.  Pozostałe mleko zagotować z cukrem.  Do gotującego się mleka wlać rozmieszaną w mleku mąkę.  Gotować kilka minut cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje.

Jabłka obrać i pokroić w paski.  Wymieszać z sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.  Na podpieczone ciasto wyłożyć jabłka.  Wyłożyć na nie maliny oraz budyń.  Przykryć rozwałkowanym ciastem, w którym można wyciąć wzorki.  Piec około 40 minut.  Podawać na ciepło z lodami.

Paluszki rybne

Postanowiłam podawać w domu więcej ryby.  Po sukcesie rybnych burgerów kolej na rybne paluszki.  Tak na prawdę nie różnią się niczym w przygotowaniu od zwykłej smażonej ryby.  Pomysł podejrzałam w marcowym wydaniu Delicious.  Tam były podane z tortillą i sosem, ja natomiast podałam je z pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

• 500 g filetu z dorsza
• jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz
• olej do smażenia

 

• ziemniaki
• tymianek
• oliwa

Wykonanie:
Filet  kroimy w paski.  Doprawiamy solą i pieprzem.  Obtaczamy w jajku a następnie w bułce tartej.  Smażymy z każdej strony.
Ziemniaki obieramy i kroimy w ósemki.  Posypujemy tymiankiem i obtaczamy w oleju.  Pieczemy w 180 stopniach przez około 30 minut, aż ziemniaki będą złote i miękkie.

Dietetyczne ciasto jogurtowe

Oto ciasto podpatrzone u Zieleniny.  Jak na ciasto, to bardzo zdrowe i mało słodkie.  Spokojnie można zjeść jeden kawałek więcej, bez większych wyrzutów sumienia.

Składniki:

• 200 g mąki pszennej (dałam razową)
• 100 g mąki żytniej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 50 g domowego cukru waniliowego
• 50 g brązowego cukru  (można dać więcej)
• skórka otarta z jednej cytryny
• 2 jajka 
• 250 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 łyżek  oleju
• 100 g malin (dałam mrożone)

Wykonanie:
 Keksówkę o długości 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.  Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.  W jednej misce mieszamy wszystkie sypkie składniki.  W drugiej mieszamy jajka, olej, sok i skórkę z cytryny i olej.  Mieszamy zawartość obu misek.  Na koniec dodajemy maliny i mieszamy.  Ciasto wylewamy do keksówki i pieczemy około godziny, do suchego patyczka.

Pita z pieczoną dynią

Kiedy zobaczyłam te burgery nie mogłam im się oprzeć. Jednak zamiast burgerów przygotowałam pittę.  Do tego nie miałam czasu na zrobienie karmelizowanej cebuli.  Nie szkodzi i tak były pyszne.  A wersję oryginalną jeszcze pewnie przygotuję.

Składniki:

• chlebki pita (np z tego przepisu)
• dynia
• czerwona cebula
• majonez
• słodka papryka
• sałata
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:
Dynię obrać i pokroić w kostkę.  Doprawić do smaku i skropić olejem.  Piec w piekarniku przez około 20 - 30 minut, aż będzie miękka. 
Pitę można podpiec, następnie przekroić na pół.  Majonez wymieszać z odrobiną papryki.  Do chlebków włożyć sałatę, upieczoną dynię, cebulę pokrojoną w piórka.  Polać majonezem.  Podawać natychmiast.

Majonez na białkach

Zapomniałam o majonezie przy okazji zakupów., a z pieczenia zostały mi 2 białka.  Wtedy przypomniałam sobie wpis Eweliny.  Okazało się, że potrzeba właśnie 2 białek.  Musiałam spróbować.  Nie miałam wprawdzie aż 250 ml oliwy, ale wykorzystałam olej smakowy.  Tak oto powstał mój pierwszy domowy majonez o smaku bazyliowym.  Następny zrobię na żółtkach z prawdziwą oliwą. 

Składniki:

• 2 białka jaja
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki soli
• odrobina świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 250ml delikatnej oliwy z oliwek (ja użyłam oleju bazyliowego)
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.  Białka, sól, sok z cytryny, musztardę i pieprz ubijamy na najniższych obrotach miksera (ja robiłam to ręcznie, ponieważ dla KA było za mało składników).  Kiedy wszystkie składniki już się połączą dodajemy niewielkim strumieniem oliwę.  Cały czas ubijamy.  Oliwę dolewamy stopniowo, nie przerywając ubijania.  Kiedy cała oliwa (u mnie olej) zostanie już dodana zwiększamy obrotny miksera (ja zamieniłam ubijanie ręczne, na ubijanie mikserem) i ubijamy, aż majonez zgęstnieje.  Przechowujemy w słoiczku w lodówce, nie dłużej niż przez 1 tydzień.

Scones z suszonymi owocami

Kolejne scones z przepisu Deli Smith.  Kolejne udane śniadanie.  Dzieci zachwycone, mąż też.  Wiem, że są mamy, które rano wstają do sklepu po świeże bułeczki na śniadanie.  Ja jednak wolę wstać rano i upiec takie bułeczki sama.  Tym bardziej, że zrobienie ich zajmuje kilka minut i wiem co podaję dzieciom.  A do tego ten zapach, którego już kupić nie można.

Składniki:

• 225 mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki drobnego cukru
• 50 g suszonych owoców (u mnie żurawina)
• 75 g masła
• 1 jajko
• 3 - 4 łyżki mleka

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 220 stopni.  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę, cukier, proszek i masło przełożyć do miski.  Wyrobić palcami.  Dodać suszone owoce i wymieszać.  Następnie dodać lekko roztrzepane jajko i 3 łyżki mleka.  Wymieszać.  Jeśli ciasto jest zbyt suche (moje nie było) dodawać po 1 łyżeczce mleka.  Szybko zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość 2 cm.  Wyciąć bułeczki i ułożyć na blasze.  Piec 12 - 15 minut w górnych partiach piekarnika.  Lekko ostudzić przed podaniem.

Kruszonkowa szarlotka z żurawiną

U naszych przyjaciół jedliśmy nie tylko przepyszny chleb.  Jedliśmy też tę oto szarlotkę.  Była tak dobra, że ślinka cieknie nawet na samą myśl o niej.  Do tego okazało się, że powstała na podstawie przepisu Agnieszki.

Nie będę podawała Wam całego przepisu, bo nawet nie przyłożyłam ręki do upieczenia tego ciasta.  Wiem jednak z dobrze poinformowanych źródeł, że mąka użyta w tym konkretnym cieście to połączenie zwykłej pszennej i orkiszowej.  Do tego żurawina była duszona w soku z 2 pomarańczy, a następnie połączona z jabłkami.  Przyznajcie sami, to musiało smakować wybornie.

O. dziękujemy jeszcze raz za te przemiłe i przesmaczne dni u Was.

Składniki:

Kruszonka:

• 250 g mąki pszennej
• 250 g mąki orkiszowej
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1  jajko
• 250 g miękkiego masła
• 50 g migdałów bez skórki, posiekanych

Nadzienie:

• 2 słoiki musu jabłkowego (po 370 g każdy)
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 100 g żurawiny
• sok z 2 pomarańczy

Chleb z San Francisco

Dwa lata temu jechałam do Londynu z chlebem.  Wtedy też pomogłam mojej przyjaciółce wyhodować zakwas.  Teraz, jej zakwas ma się dużo lepiej niż mój, a chleb przez nią pieczony posmakował nam tak bardzo, że zaraz po powrocie zrobiłam go sama.  Przepis od Liski, chociaż ja piekłam odrobinę inaczej. Moja przyjaciółka doszła już do takiej perfekcji, że robi go na oko :)

Składniki:

• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 200 g mąki pszennej razowej
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 1/2 łyżki cukru
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 250 g zakwasu żytniego
• 375 ml wody

 Wykonanie:

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na kilka minut.  Dodać 380 g mąki pszennej chlebowej, zakwas, sól i ocet.  Wyrobić przez chwilę robotem, tylko do połączenia składników.  Przykryć i odstawić na pół godziny.  Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto przy pomocy robota.  Ponownie przykryć i odstawić do podwojenia objętości. 
Przygotować 30 cm keksówkę.  Wysmarować ją olejem i wysypać mąką.  Ciasto lekko uformować i przełożyć do przygotowanej keksówki.  Przykryć o odstawić na około 30 - 40 minut do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Wstawić chleb i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st C i piec kolejne 35 min. 

Mini serniczki

Zbliża się Wielkanoc a ja mam jeszcze zachomikowaną puszkę z pierniczkami. Postanowiłam wykorzystać przepis na  ten sernik piernikowy i upiec mini serniczki. 

Składniki (na ok. 15 sztuk):

• 150 g pierniczków
• 90 g masła
• 500 g twarogu (dałam chudy)
• 150 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka
• 3 - 4 pierniczki

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Pierniczki rozdrobnić w blenderze.  Wymieszać z roztopionym masłem.  Masą wypełnić foremki muffinkowe.
Ser zmielić.  Dodać do niego cukier, przyprawę i ekstrakt.  Zmiksować w blenderze do połączenia składników.  Dodawać po 1 jajku cały czas miksując.  Wykładać po 1 łyżce masy serowej na przygotowane spody pierniczkowe.  Pozostałe pierniczki połamać na małe kawałki i wkładać po kilka do każdej babeczki.