Muffinki kokosowe

Przepis zaczerpnięty z bloga Zapraszam na ciasto z lekkimi modyfikacjami w postaci polewy.   Jak na mój gust muffinki trochę za suche, ale zyskały na smaku następnego dnia po wyjęciu z puszki.  Były idealne.  Muffinki ubrane w papilotki w kaczuszki (zgodnie z życzeniem zamawiającej jubilatki)

 

Składniki suche:

• 220g mąki
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczka sody
• odrobina soli
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 3 łyżki płatków migdałowych

Składniki mokre:

• 1 jajko
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• kilka kropel aromatu migdałowego

Polewa (opcjonalnie):

• tabliczka białej czekolady (ja dałam zwykłą mleczną)+ łyżeczka masła
• wiórki kokosowe (ja dałam płatki migdałowe)

Wykonanie:

Wymieszać w oddzielnych miskach składniki suche i mokre a następnie dodać mokre do suchych i delikatnie wymieszać. Nakładać do foremek muffinkowych i piec 20 minut w temperaturze 200 stopni. Wystudzić na kratce. Czekoladę stopić w kąpieli wodnej i dodać łyżeczkę masła. Polać muffinki a następnie posypać płatkami.