Lasagne z truskawkami

Sobota, znowu deszcz a mi się nie chce iść po zakupy na obiad.  Przegląd lodówki, no cóż niewiele jest.  Pierwsza myśl - knedle z truskawkami.  Otwieram książkę kucharską "Kuchnia Polska" Zofii Miętkiewicz i mój wzrok przyciąga zdjęcie i przepis na lasagne z truskawkami.  "To jest to" pomyślałam i zabrałam się do pracy.  Swoją drogą, lasagne w kuchni polskiej?

Składniki:

• 25 dag lasagne (musiałam dać nieco więcej)
• 1 kg dużych truskawek (ewentualnie mniej truskawek)
• 2 łyżki cukru kryształu

Na sos:

• 1 szklanka słodkiej śmietanki (nie miałam, więc dałam jogurt naturalny)
• 2-3 świeże jajka (dałam 2 duże)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (dałam 1 łyżkę cukru domowej roboty)
• sól
• tłuszcz do posmarowania formy

Wykonanie:

W dużym płaskim garnku zagotować wodę ze szczyptą soli. Partiami wkładać na 3-4 minuty płatki lasagne. Wyjąć, osączyć, ostudzić, ułożyć pojedynczo na równej powierzchni. Truskawki umyć, osączyć, pokroić na ćwiartki (te mniejsze na połówki), posypać cukrem.

Każdy płat lasagne przekroić wzdłuż na pół, ułożyć na nim kawałek truskawki, zwinąć w roladę. Cukier puder zmiksować ze śmietanką, jajkami i cukrem waniliowym. Roladki lasagne układać w formie wysmarowanej tłuszczem. (Ja do ułożonych roladek podokładałam pozostałe truskawki. Było mi łatwiej zwijać gdy w środku był tylko jeden kawałek.) Zalać sosem i piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Orzechowe crumble z rabarbarem i truskawkami

Najpierw widziałam je u Truskawkowej Ani, ale zamiast crumble zakochałam się w zdjęciach morza.  Potem zobaczyłam je u Maji i już wiedziałam, że je zrobię. To najlepsza kruszonka jaką jadłam.  Smakowała podjadana późnym wieczorem na zimno (nie chciałam w upały dogrzewać mieszkania piekarnikiem) oraz dobrze schłodzona następnego dnia.  Małżonek docenił, córcia najpierw się zajadała, ale kiedy starszy brat uświadomił ją, że tam jest rabarbar, stwierdziła, że jednak ohyda.  No cóż, nie ma to jak autorytet starszaka ;)

Składniki na około 5 porcji (u mnie 4)

na kruszonkę:

• 85 g mąki
• 85 g uprażonych na patelni orzechów włoskich (można również użyć orzechów laskowych)
• 45 g płatków owsianych 
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 60 g roztopionego masła

na owoce:

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 50 g cukru
• 250 g truskawek
• 350 g rabarbaru

W misce wymieszać mąkę, lekko posiekane orzechy, płatki owsiane, sól, cukier, po czym wlać roztopione masło i dłońmi wymieszać składniki aż do ich połączenia. Schować ciasto do lodówki.

Truskawki pokroić na połówki, rabarbar pokroić na ok. 2-3 cm cząstki. Owoce zasypać 3 łyżkami cukru i odstawić do momentu aż puszczą sok.

Następnie odcedzić sok, zaś owoce wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną, przełożyć do żaroodpornego naczynia. Owoce posypać schłodzoną kruszonką (kruszonka powinna być w formie większych lub mniejszych grudek), tak aby tworzyła ona jednolitą warstwę.

Crumble piec 35-40 minut w 190°C.

Fritatta ze szparagami

Fritatta może omlet albo tortilla?  No właśnie kto wie? Bo ja się pogubiłam.  Najważniejsze, że pyszne.

Składniki:

• jajka
• szparagi
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, pokroić na 3 cm kawałki. Główki odłożyć, resztę smażyć na patelni przez kilka minut aż zmiękną. Pod koniec dodać główki, chwilę podsmażyć. Wlać rozkłócone jajka, doprawić solą i pieprzem i smażyć na niewielkim ogniu aż się zetną. Przerzucić na drugą stronę i smażyć jeszcze chwilę. Podawać natychmiast.

Rolada śmietankowo-truskawkowa

Rok temu robiłam pierwsze podejście do rolady, niekoniecznie udane pod względem optycznym, ale smakowo było w porządku.  W tym roku postanowiłam, że ja się tak łatwo nie poddam i będę próbować dalej.  Może daleko mi jeszcze do ideału, ale jak tak dalej pójdzie, za dwa, trzy lata moje rolady powinny wyglądać idealnie.  Najważniejsze to się nie poddawać.

Przepis znaleziony u Dorotki.

Składniki na ciasto:

• 3 jajka
• 2 łyżki drobnego cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• dodatkowo: 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Dosypać cukier i dalej ubijać. Dodawać kolejno żółtka, dalej ubijając. Na koniec wsypać mąki wymieszane z proszkiem, delikatnie wymieszać.

Blachę o boku 28 - 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać masę biszkoptową, wyrównać. Piec około 8 minut w temperaturze 190ºC. Ściereczkę kuchenną (lnianą) wysypać cukrem waniliowym. Położyć na niej upieczoną, gorącą roladę (wierzchem do ściereczki, natychmiast zdjąć papier). Następnie szybko zwinąć razem ze ściereczką, odstawić do wystygnięcia.

Masa śmietankowo - truskawkowa:

• 600 g truskawek (300g + 300g)
• 250 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki żelatyny
• 1/3 szklanki cukru (lub więcej - mniej, w zależności od słodkości truskawek)

300 g truskawek zmiksować blenderem na sos. Kolejne 300 g pokroić na małe kawałki.

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (około 1/4 - 1/3 szklanki).

Kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier. Wlewać do niej powoli sos z truskawek, dalej ubijając. Wlać żelatynę (ciepłą), cały czas ubijając. Na końcu wmieszać kawałki truskawek. Włożyć do lodówki na zgęstnienie, ale pilnować, by masa nie zgęstniała zbyt mocno, by można ją było rozsmarować na roladzie.

Ostudzoną roladę rozwinąć, szybko nałożyć masę truskawkową, zwinąć z powrotem. Włożyć do lodówki na 2 godziny, lub do kiedy stężeje.

Grzybowe risotto

Kolejne risotto.  Niestety ze względu na porę roku zamiast mieszanki świeżych grzybów musiałam dać pieczarki. Według Ainsley'a są to składniki na 2 porcje, ale jak dla mnie spokojnie 3 osoby mogą się tym najeść.

Składniki :

• 15 g suszonych borowików
• 300 ml wrzątku
• 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 225 g ryżu do risotto
• 600 ml bulionu warzywnego
• 50 g masła
• 250 g świeżych mieszanych grzybów (dałam pieczarki)
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz

Na zieleninę:

2 łyżki oliwy

2 zabki czosnku, posiekane

250 g świeżego szpinaku (dałam mrożony)

sól


Wykonanie:

Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić. Bulion warzywny postawić na małym ogniu, tak aby cały czas był gorący. Podgrzać łyżkę oliwy w dużym garnku, podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać ryż i gotować kolejną minutę. Dodawać po chochelce bulionu za każdym razem kiedy cały płyn się wchłonie. Należy pamiętać o częstym mieszaniu. Namoczone grzyby wyjąc z wrzątku i dodać do risotto. Stopniowo dodawać wywar z moczonych grzybów i dalej gotować aż cały płyn się wchłonie.

W międzyczasie podgrzać pozostały olej i kawałek masła na patelni. Podsmażyć posiekane świeże grzyby na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Podsmażone grzyby dodać z pietruszką, parmezanem i resztą masła do risotto, doprawić do smaku. Zdjąć z ognia i trzymać w cieple.

Na patelni podsmażyć czosnek na oliwie. Dodać szpinak i dusić przez 2-3 minuty (ja swój podgrzewałam, aż się rozmroził i zagrzał), doprawić do smaku.

Risotto wyłożyć do naczynia i na wierzch wyłożyć szpinak. Można posypać parmezanem.

Burgery z kurczaka

Znudziły mi się już tradycyjne kotlety, czy to mielone, czy schabowe, czy z piersi.  No dobra, przyznam, że schabowych nie robiłam chyba wieki, ale nie zmienia to faktu, że mam już dość.  Dlatego jak ujrzałam u Ainsley'a mielone z piersi z kurczaka, a do tego z cudnymi dodatkami od razu postanowiłam je zrobić.  Takie kotlety to trochę kompromis pomiędzy pragnieniami kulinarnymi mojego męża i syna (czyt. ZWYKŁE mięso chcemy) a moim znudzeniem.

Składniki:

500 g chudego, mielonego mięsa kurczaka (dałam pierś)

• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli, bez ziaren, drobno posiekana
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire 
• oliwa do posmarowania
• sól, pieprz

Wykonanie:

Wymieszać mięso, czosnek, chilli, zioła, sos Worcestershire i dużo soli i pieprzu. Uformować 4 równe burgery, każdy posmarować lekko oliwą. Rozgrzać grill na średnio gorąco (ja użyłam patelni grillowej). Kotlety grillować po 5 minut z każdej strony aż się równo upieką. Podawać w bułeczkach z sałatą i pomidorem.

Wyścigowe hamburgery

A oto danie, które zasłużyło na miano znaku "Familly approved".  Tak przynajmniej stwierdził mój małżonek, który obiecał nawet, że przygotuje mi taki znaczek do wklejania na blog. A dlaczego taki entuzjazm?  Otóż moja rodzina bywa w McD. i innych takich lokalach raz, no dwa razy do roku - w drodze na wczasy i z powrotem.  A dzieci jak to dzieci, fastfoody jednak lubią.  No bo jak nie lubić, jak wszyscy dookoła się zachwycają.  Jedyna nasza uwaga do tego dania to przed podaniem przekroić kotleciki na pół, bo inaczej jest wielki problem z włożeniem buły do buzi.

Składniki (na 2 porcje):

• 250 g chudej mielonej wołowiny (dałam wieprzowinę)
• 1 łyżka smażonej cebulki z pojemnika (usmażyłam sama, bo do takiej pojemnikowej nie mam zaufania)
• 1 1/2 łyżeczki maślanki lub jogurtu naturalnego
• 1 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
• duża szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• olej roślinny

Wykonanie:

Wymieszać mięso z cebulką, maślanką, sosem sojowym, Worcestershire, pieprzem i solą. Podzielić na 2 porcje. Uformować ręcznie burgery (Nigella formuje je w specjalnej prasie). Rozgrzać patelnię grillową i posmarować burgery niewielką ilością oleju. Smażyć kotleciki po 2 minuty z jednej strony i 1 minutę z drugiej. Zdjąć patelnię z ognia i zostawić na niej mięso jeszcze na minutę. Burgery będą wtedy średnia wysmażone. (Ja moje smażyłam dłużej, bo nie lubimy takich nie do końca wysmażonych).

Burgery podawać w bułkach z sałatą, pomidorem, ogórkiem. My dodaliśmy jeszcze odrobinę musztardy i ketchupu.

Bułeczki hamburgerowe

Bułeczki robiłam dość przypadkowo. Odkryliśmy, że nie mamy nic do kotletów, które zrobiłam, a że akurat było święto nie było innego wyjścia jak zakasać rękawy.  Muszę powiedzieć, że są one rewelacyjne, mięciusieńkie, przesmaczne.  Ba, tak smaczne, że przed wieczorem musiałam zrobić drugą porcję, bo zabrakło na kolację.

Bułeczki te pokazywały już Majanka, Atinka i Liska.

Składniki:

• 3/4 szkl cieplej wody
• 1/3 szkl mleka w proszku
• 2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego
• 1,5 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 jajko
• 2,5 szklanki mąki

Do posmarowania bułek:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• sezam

Wykonanie:

Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut.
Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść (można mikserem).
Powoli dodawać resztę mąki.
Zagnieść gładkie ciasto - powinno być elastyczne i się nie lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które należy po uformowaniu w kulkę, spłaszczyć dłonią.
Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 st C.

Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem. wstawić do piekarnika i piec 13-15 minut.
Po upieczeniu ostudzić.

Muffinki z rabarbarem

Muffinki te zrobiłam dla mojej córci na imieniny.  Małżonek stwierdził, że są idealne, słodko-kwaśne.  A do tego jeszcze były bardzo wilgotne. Wykorzystałam ten przepis na ciasto.

Składniki:

Suche

• 200 g mąki
• 150 g drobnego cukru kryształu (dałam 140g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Mokre

• 60 g stopionego i wystudzonego masła
• ok. 120 ml mleka
• 1 duże jajko

Dodatkowo

• 200 g rabarbaru
• cukier trzcinowy do posypania

Wykonanie:

W dużym naczyniu wymieszać składniki suche.

Do drugiego naczynia wlać mleko. Dodać jajko, roztrzepać, wlać masło i wymieszać.

Mokre składniki wlać do suchych, krótko mieszać tylko do połączenia składników, dodać rabarbar i delikatnie wymieszać.

Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papilotkami do 3/4 wysokości dołków. Posypałam je łyżeczką cukru trzcinowego. Wstawić do nagrzanego do 200ºC piekarnika i piec ok. 25 minut. Zostawić w formie jeszcze przez ok. 5-10 minut, potem wyjąć i studzić na kratce.

Gotowy mix na placki domowej roboty

Dostałam od mojego męża w prezencie książkę "Nigella Ekspresowo" i ekspresowo zabrałam się do wykonywania przepisów w niej zawartych.  Na pierwszy ogień poszły placuszki na domowym mixie.  Zrobiłam je na sobotnie śniadanie tuż przed eliminacjami do Finału wyścigów bolidów Formuły mydelniczka. Śniadanko tak wspaniałe i pożywne, że synio zajął 3 miejsce w eliminacjach (niestety z powodu Komunii w rodzinie nie mógł być obecny w finale).  Obsługa eliminacji też została poczęstowana i placuszki zniknęły w tempie błyskawicznym.

Składniki:

• 600 g mąki
• 3 łyżki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 40 g waniliowego lub drobnego cukru

Wykonanie:

Wymieszać składniki i wsypać do słoja. Kiedy będziecie chcieli zrobić placki należy zrobić następujące rzeczy:


Ciasto na placki:

Na każde 150 g gotowego miksu dodać i wymieszać:

• 1 jajko
• 1 łyżkę stopionego masła
• 250 ml półtłustego lub tłustego mleka (dla mnie ciasto było za rzadkie więc dodawałam więcej mixu)