Muffinki bananowe z granolą

Muffinki idealne na śniadanie, no może na drugie śniadanie.  Niezwykle wilgotne, ale z chrupiącą skórką. Zniknęły w tempie błyskawicznym i wiem, że powtórzę je jeszcze nie raz.  Tylko następnym razem zrobię je w wersji pełnoziarnistej.  Będzie jeszcze zdrowiej.  Przepis pochodzi z bloga Foolproof living. 

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 115 g oleju
• 100 ml mleka
• 2 jajka
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 duży banan
• pół szklanki pokrojonych orzechów włoskich
• 70 g granoli + kilka łyżek na posypkę
• 40 g wiórków kokosowych + na posypkę

Wykonanie:

Mąkę, cukier, proszek, sól wymieszać w misce.  W drugiej wymieszać mleko, jajka, wanilię i olej.  Połączyć zawartość misek.  Dodać rozgniecionego banana i wymieszać tylko do połączenia składników.  Mogą zostać grudki. Dodać orzechy, granolę i wiórki. Wymieszać delikatnie.  Przełożyć ciasto do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami.  Na wierzchu posypać pozostałą granolą i wiórkami. Piec w 190 stopniach przez około 20 - 25 minut.